क्या मशरूम डायबिटीज के मरीजों के लिए अच्छा है?

मशरूम लंबे समय से दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों और पकवानों का एक प्रमुख हिस्सा रहा है, जो अपने अनूठे स्वादों के लिए जाना जाता है। साथ ही कई अच्छे गुणों के साथ-साथ स्वादिष्ट भोजन बनाने में भी इसका इस्तेमाल होता है। इन सब के साथ ही मशरूम अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए भी आम लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है। इन सभी गुणों के बीच लोगों के मन में एक सवाल अक्सर उठता है कि “क्या मशरूम डायबिटीज के मरीजों के लिए अच्छा होता है? इस ब्लॉग में हम मशरूम और डायबिटीज के संबंध के बारे में जानेंगे। साथ ही यह भी जानेंगे कि डायबिटीज को मैनेज करने में मशरूम कैसे मददगार साबित होता है, इसकी पोषण संरचना, मशरूम खाने के फायदे, इसके साइड इफेक्ट और बहुत कुछ के बारे में जानेंगे। आइए बल्ड शुगर के लेवल और उससे ओवरऑल हेल्थ पर पड़ने वाले प्रभावो के बारे में बारी-बारी से जानें।

मशरूम क्या होता है?

मशरूम एक प्रकार का फंगस होता है, जिसमें ऊपरी भाग पर एक छतरीनुमा कैप, बीच में तना और कैप के नीचे गलफड़े के आकार होते हैं, जहां बीजाणु उत्पन्न होते हैं। मशरूम विभिन्न आकृतियों, आकारों और रंगों में पाए जाते हैं। मशरूम प्राकृतिक रूप से जंगलों, खेतों आदि में उगते हैं। साथ ही इनकी खेती व्यावसायिक रूप से भी की जाती है। मशरूम कार्बनिक पदार्थों को तोड़कर पारिस्थितिक तंत्र को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मशरूम की कुछ प्रजातियां खाने योग्य होती हैं और भोजन के रूप में इनका आनंद लिया जाता है, जबकि अन्य प्रजातियां जहरीली भी हो सकती हैं। खाने योग्य मशरूम में बेहतरीन स्वाद और बनावट होती है और इसीलिए इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।

मशरूम का एक समृद्ध और काफी पुराना इतिहास रहा है, जो हजारों साल पुराना है। मशरूम दुनिया भर की विभिन्न संस्कृतियों में भोजन के रूप में खाया जाता है और औषधीय लाभों के लिए उपयोग किया जाता है। मशरूम की खपत की सटीक उत्पत्ति का पता लगाना थोड़ा कठिन है। हालांकि मिस्र, चीन और ग्रीस जैसी प्राचीन संस्कृतियों में मशरूम अपने औषधीय गुणों के कारण स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है, और पारंपरिक हर्बल चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता रहा है। मशरूम का हमारे स्वदेशी लोगों के बीच सांस्कृतिक महत्व भी था, जिसे अनुष्ठानों और समारोहों में शामिल करते थे।

आज दुनिया भर में विभिन्न व्यंजनों में मशरूम का आनंद लिया जाता है, जिसमें स्टर-फ्राई से लेकर क्रीमी सूप तक शामिल हैं। कुल मिलाकर मशरूम की खपत की उत्पत्ति मानव इतिहास के साथ जुड़ी हुई है, जो सदियों से संस्कृतियों, परंपराओं और प्रथाओं तक फैली हुई है।

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मशरूम की न्यूट्रिशनल वैल्यू

मशरूम पोषण तत्वों से भरा होता है, जिसमें सोडियम, पोटेशियम, डाइटरी फाइबर, विटामिन B6, D और C आदि जैसे पोषक तत्वों होते हैं। नीचे न्यूट्रिशनल चार्ट यानी पोषण चार्ट दिया गया है, जिससे आप मशरूम की न्यूट्रिशनल वैल्यू बड़ी ही आसानी से समझ सकते हैं:

ऊपर दिए गए चार्ट में प्रतिशत डेली वैल्यू 2,000 कैलोरी डाइट पर आधारित हैं। आपकी कैलोरी की जरूरत आपके डाइट के अनुसार डेली वैल्यू अधिक या कम हो सकती है। डेली वैल्यू से तात्पर्य है कि एक दिन में आपको कितने कैलोरी की जरूरत होती है।

मशरूम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स

मशरूम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, क्योंकि इसका GI नंबर 15 से 30 के आसपास होता है। कम GI वाले खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनका GI नंबर 55 से कम होता है। इसके साथ ही मशरूम का ग्लाइसेमिक लोड भी बहुत कम होता है। अब चूंकि मशरूम में कार्ब्स की मात्रा कम होने के साथ-साथ GI और GL भी कम होता है, तो मशरूम को स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों के लिए सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।

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डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम

मशरूम दुनिया भर में अपने स्वाद और पोषण संबंधी खुबियों के चलते काफी लोकप्रिय है और कई व्यंजनों में इसका सेवन किया जाता है। यह भी कहा जाता है कि मशरूम की पोषण संबंधी प्रोफाइल, आपके पूरे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है। लेकिन एक सवाल जरूर उठता है कि, क्या मशरूम डायबिटीज के मरीजों के लिए अच्छा है? तो जवाब है ‘हां’! डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम एक अच्छा विकल्प हो सकता है क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी दोनों कम मात्रा में होती है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि मशरूम अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और संभावित एंटी-डायबिटिक गुणों के कारण डायबिटीज के मरीजों के लिए संभावित लाभ हो सकता है।

2018 में “न्यूट्रिएंट्स” पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन में विभिन्न प्रकार के मशरूम के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) की जांच की गई। इसमें पाया गया कि मशरूम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है। इसका मतलब यह है कि इनके सेवन के बाद बल्ड शुगर के लेवल में धीमी और कम वृद्धि होती है। इसलिए डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम बल्ड शुगर के मैनेजमेंट के लिए फायदेमंद हो सकता है।

2015 में “द जर्नल ऑफ मेडिसिनल फूड” में एक अन्य अध्ययन में टाइप 2 डायबिटीज के मरीजों में इंसुलिन संवेदनशीलता और अन्य मेटाबॉलिज्म मार्करों पर मशरूम के सेवन के प्रभावों का पता लगाया गया। परिणामों से पता चला कि डायबिटीज के मरीजों के लिए कुछ मशरूम के नियमित सेवन से इंसुलिन सेंसिटिविटी में सुधार हो सकता है। इन सभी अध्ययनों से हम इस निष्कर्ष पर आते हैं कि मशरूम का सही रूप से इस्तेमाल करने पर, हमें डायबिटीज मैनेजमेंट में संभावित रूप से मदद मिलती है।

डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम, विशेष रूप से शिइताके और मैताके जैसी किस्मों में एक प्रकार का घुलनशील फाइबर होता है जिसे बीटा-ग्लूकेन्स कहा जाता है। मशरूम पर किए गए अध्ययनों ने संकेत दिया है कि बीटा-ग्लूकन ब्लड शुगर के लेवल को कंट्रोल करने में मदद कर सकता है। वे कार्बोहाइड्रेट अवशोषण को धीमा करके और इंसुलिन सेंसिटिविटी में सुधार करके ऐसा करते हैं।

हालांकि हम यही सलाह देते हैं कि डायबिटीज के मरीजों को अपने डॉक्टर के साथ मिलकर काम करना चाहिए ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि मशरूम और अन्य खाद्य पदार्थ, उनकी पर्सनल डायबिटीज मैनेजमेंट प्लान में कैसे फिट बैठते हैं। याद रखें कि डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम उनकी डाइट का एक हिस्सा हो सकता है, लेकिन इसका सेवन संतुलित डाइट प्लान के हिस्से के रूप में किया जाना चाहिए। डाइट या भोजन प्लान ओवरऑल हेल्थ, दवा और बल्ड शुगर के लेवल को ध्यान में रखती है।

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डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम खाने के फायदे

विभिन्न प्रकार के मशरूम में कई पोषण संबंधी लाभ होते हैं, जो डायबिटीज के मरीजों के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम खाने के फायदे कुछ इस प्रकार हैं:

कम (Low) ग्लाइसेमिक इंडेक्स

अधिकांश मशरूम किस्मों का GI यानी ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। कम मशरूम ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मतलब है कि इसका सेवन करने पर आपके शुगर लेवल पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है। यह बल्ड शुगर के लेवल को अचानक बढ़ने और स्थिर ग्लूकोज लेवल को बनाए रखने में मदद कर सकता है।

फाइबर से भरपूर

डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम, विशेष रूप से शिइटेक और मैटेक जैसे किस्म वाले मशरूम उच्च फाइबर सामग्री, बेहतर पाचन और धीमे कार्बोहाइड्रेट अवशोषण में योगदान दे सकते हैं। यह आपके शुगर लेवल को तेजी से बढ़ने में रोकने में मदद कर सकता है।

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पोषक तत्व

डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम आवश्यक पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। इनमें विटामिन (जैसे विटामिन B), मिनिरल्स (जैसे सेलेनियम), और एंटीऑक्सीडेंट शामिल होते हैं। ये पोषक तत्व ओवरऑल हेल्थ को बनाए रख सकते हैं। साथ ही डायबिटीज से संबंधित जटिल समस्याओं के मैनेज करने में संभावित रूप से मदद भी कर सकते हैं।

संभावित इंसुलिन सेंसिटिविटी

मशरूम पर किए गए कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि डायबिटीज के लिए मशरूम का नियमित सेवन इंसुलिन सेंसिटिविटी को बढ़ा सकता है। बेहतर इंसुलिन सेंसिटिविटी शरीर को इंसुलिन का अधिक प्रभावी ढंग से उपयोग करने में मदद कर सकता है, जिससे संभावित रूप से बेहतर बल्ड शुगर का लेवल कंट्रोल हो सकता है।

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कम कैलोरी का विकल्प

मशरूम की कई किस्मों में कैलोरी बहुत ही कम होती है, जिससे यह उन डायबिटीज के मरीजों के लिए भोज्य पदार्थ का सबसे बेस्ट ऑप्शन बन जाता है, जो अपना वजन कंट्रोल करना चाहते हैं। डायबिटीज फ्रैंडली भोजन में मशरूम को शामिल करने से अत्यधिक कैलोरी लिए बिना स्वादिष्ट भोजन का आनंद लिया जा सकता है।

हाई-कार्बोहाइड्रेट सामग्री का विकल्प

डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम का उपयोग, विभिन्न व्यंजनों में हाई-कार्बोहाइड्रेट सामग्री के लिए एक बहुमुखी और स्वादिष्ट विकल्प के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पिज्जा टॉपिंग के रूप में या कुछ व्यंजनों में पास्ता के स्थान पर मशरूम स्लाइस का उपयोग करने से कार्बोहाइड्रेट के सेवन को कम करने में मदद मिल सकती है।

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एंटी-इन्फ्लेमेशन गुण

कुछ प्रकार के मशरूम, जैसे कि रीशी और शिइताके किस्म के मशरूमों में संभावित एंटी-इन्फ्लेमेशन गुणों वाले कंपाउड होते हैं। इन्फ्लेमेशन अक्सर डायबिटीज और इसकी जटिल समस्याओं से जुड़ी होती है, इसलिए एंटी-इन्फ्लेमेशन गुणों वाले खाद्य पदार्थों का सेवन डायबिटीज के मरीजों के लिए फायदेमंद हो सकता है।

हेल्दी हार्ट के लिए फायदेमंद

डायबिटीज के मरीजों के लिए कुछ मशरूम के किस्मों में ऐसे कंपाउंड्स होते हैं, जो आपके हृदय के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। ये कंपाउंड्स कोलेस्ट्रॉल के लेवल और ब्लड प्रेशर दोनों को कम करने में मदद करते हैं। यह हृदय संबंधी समस्याओं के उच्च जोखिम वाले डायबिटीज के मरीजों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण और फायदेमेंद हो सकता है।

ध्यान दें कि डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम ये संभावित लाभ प्रदान करते हैं, लेकिन मशरूम अच्छी तरह से संतुलित और पर्सनल डायबिटीज डाइट प्लान का हिस्सा होना चाहिए।

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डायबिटीक लोगों के लिए मशरूम का सेवन करने का तरीके

यहां डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम की कुछ स्वादिष्ट रेसिपी बताई गई हैं, जिन्हें आपके डाइट में आसानी से शामिल किया जा सकता है:

1.मशरूम करी

जीरा, धनिया, हल्दी और गरम मसाला जैसे मसालों का इस्तेमाल करके स्वादिष्ट मशरूम करी तैयार करें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप टमाटर या दही द्वारा बनाई जाने वाली करी का इस्तेमाल कर सकते हैं। डायबिटीज डाइट के लिए मशरूम की इस रेसिपी को रोटी या ब्राउन राइस के साथ मिलाकर खाएं।

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2.मशरूम स्टिर-फ्राई

अपनी पसंदीदा सब्जियों जैसे शिमला मिर्च, प्याज और हरी बीन्स के साथ, जल्दी से बनने वाले तलकर हेल्दी मशरूम स्टिर-फ्राई बनाएं। इसमें दक्षिण भारतीय स्वाद के लिए, कम से कम तेल, सरसों के बीज, करी पत्ते और एक चुटकी हींग जैसे मसालों का इस्तेमाल करें। डायबिटीज के भोजन के लिए मशरूम की इस रेसिपी को उबले हुए चावल या बाजरे की रोटी के साथ खाएं।

3.मशरूम और दाल का सूप

मशरूम को लाल मसूर दाल (मसूर दाल) के साथ मिलाकर एक शानदार मशरूम और दाल का सूप तैयार करें। स्वाद के लिए इसमें जीरा, धनिया और मेथी दाना जैसे भारतीय मसाले डालें। लो मशरूम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कार्ब्स सामग्री इसे स्नैक्स के रूप में लेना फायदेमंद बनाती है। इस सूप का मजा साबुत गेहूं की ब्रेड (whole wheat bread) के साथ हल्के भोजन के रूप में लिया जा सकता है।

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4.मशरूम सब्जी (ड्राई करी)

जीरा, हल्दी और मिर्च पाउडर जैसे मसालों का उपयोग करके ड्राई मशरूम की सब्जी बनाएं। अतिरिक्त स्वाद के लिए इसमें कटे हुए प्याज, टमाटर और थोड़ा अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम की यह रेसिपी रोटी के साथ या डोसा के लिए टॉपिंग के रूप में भी बढ़िया हो सकती है।

5.मशरूम का रायता

बारीक कटे मशरूम को दही, कटी हुई पुदीने की पत्तियों और एक चुटकी भुना जीरा पाउडर के साथ मिलाकर एक ताजा मशरूम रायता तैयार करें। शरीर को ठंडक पहुंचाने वाला यह डिश, मसालेदार भारतीय भोजन की भरपाई करने के लिए एक बेस्ट ऑप्शन है।

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डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम के साइड इफेक्ट

डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम आमतौर पर सुरक्षित भोज्य पदार्थ माना जाता है। लेकिन केवल तभी तक, जब तक इसका सेवन मापी गई मात्रा और संतुलित डाइट के रूप में किया जाए:

बल्ड शुगर पर प्रभाव

मशरूम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, खाद्य पदार्थों के प्रति हर इसान की प्रतिक्रियाएं भिन्न हो सकती हैं। कुछ लोगों को मशरूम खाने के बाद बल्ड शुगर के लेवल में मामूली वृद्धि का अनुभव हो सकता है। यह समझने के लिए कि मशरूम आपको विशेष रूप से कैसे प्रभावित करता है, अपने बल्ड शुगर के लेवल की मॉनिटरिंग करने की सलाह दी जाती है।

एलर्जी या सेंसिटिविटी

मशरूम से एलर्जी या सेंसिटिविटी हो सकती है। अगर डायबिटीज के मरीजों को मशरूम खाने से स्वास्थ के प्रति इसका कोई उलट प्रभाव पड़ता है तो इससे बचना जरूरी है। सामान्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं में त्वचा पर चकत्ते, खुजली, पाचन संबंधी परेशानी या दुर्लभ मामलों में और भी गंभीर लक्षण शामिल हैं।

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दवाओं के साथ प्रतिक्रिया (इंटरेक्शन)

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि डायबिटीज के मरीजों के लिए कुछ प्रकार के मशरूम, जैसे कि मैटेक और रीशी में हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव (बल्ड शुगर के लेवल को कम करना) हो सकता है। यदि आप डायबिटीज को कंट्रोल करने के लिए दवाएं ले रहे हैं, तो डायबिटीज के मरीजों के लिए इन मशरूमों का ज्यादा मात्रा में सेवन करने से बल्ड शुगर में अत्यधिक गिरावट हो सकती है। अपने मशरूम की खपत में पर्याप्त बदलाव करने से पहले अपने हेल्थकेयर प्रोवाइडर से परामर्श लें या बातचीत करें।

पाचन सेंसिटिविटी

डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम को पचाना मुश्किल हो सकता है, जिससे गैस, सूजन या अन्य पाचन संबंधी परेशानी हो सकती है। मशरूम को अच्छी तरह पकाने और छोटे हिस्से से शुरू करने से इस संभावित समस्या को कम करने में मदद मिल सकती है।

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हाई क्वालिटी संबंधी तैयारियां

मशरूम को पकाने का तरीका बल्ड शुगर के लेवल पर उनके प्रभाव को प्रभावित कर सकता है। मशरूम को तेल या मक्खन में तलने से कैलोरी की मात्रा बढ़ सकती है और संभावित रूप से बल्ड शुगर प्रभावित हो सकती है। इसे पकाने के लिए ग्रिलिंग, भूनने या कम से कम तेल के साथ भूनने जैसी स्वास्थ्यप्रद विधियां चुनें। डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम के तेलयुक्त और मक्खनयुक्त व्यंजनों से बचें।

जोड़ी गई सामग्रियां

मशरूम के व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली सामग्री और सॉस का ध्यान रखें। कुछ सॉस मीठे व स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों से भरपूर होते हैं। इन सामग्रियों में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जो ब्लड शुगर और ब्लड प्रेशर पर बुरा असर डाल सकती है। इसे बनाने के लिए हेल्दी सॉस का विकल्प चुनें या हर्बल और हेल्दी मसालों के साथ मशरूम से जुड़े व्यंजन तैयार करें।

किसी भी तहर की डाइट में बदलाव या डायबिटीज डाइट प्लान में मशरूम को शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से संपर्क करने की सलाह देते हैं। वे आपकी हेल्थ जरूरतों व दवाओं के आधार पर पर्सनल रूप से गाइड करेंगे।

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निष्कर्ष

ऊपर दिए गए सभी बिंदुओं से यही निष्कर्ष निकलता है कि, क्या मशरूम डायबिटीज के मरीजों के लिए अच्छा है? तो उसका जवाब है बिल्कुल ‘हां’। डायबिटीज के मरीजों के लिए मशरूम डाइट में एक बेस्ट ऑप्शन है। जो अपने लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स, फाइबर सामग्री और संभावित डायबिटीज विरोधी गुणों के साथ, बेहतर रूप से बल्ड शुगर को मैनेज करने में मदद कर सकते हैं। शोध से पता चलता है कि मशरूम के नियमित सेवन से इंसुलिन सेंसिटिविटी और ओवरऑल मेटाबॉलिज्म हेल्थ में सुधार हो सकता है।

इसके अलावा, मशरूम पोषक तत्वों से भरपूर प्रोफइल, कम कैलोरी सामग्री और लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला भोज्य पदार्थ होने के चलते यह डायबिटीज-फ्रेंडली होता है। हालांकि किसी भी तरह के डाइट में बदलाव करने के लिए, खासकर डायबिटीज के मरीजों को सावधानी और संयम बरतने की आवश्यकता होती है। बल्ड शुगर के लेवल की निगरानी करने, हेल्थ प्रोवाइडर से परामर्श लेने और व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुरूप संतुलित डाइट लेने से डायबिटीज को मैनेज करने में काफी मदद मिलती है। साथ ही कुछ मामलों में मशरूम संभावित रूप से लाभ प्रदान करते हैं, इसीलिए मशरूम को अपनी डाइट में लेने से पहले डॉक्टर्स की उचित सलाह व गाइडेंस लेना जरूरी होता है।

सामान्यतया पूछे जाने वाले प्रश्न – Frequently Asked Questions